Poivre noir Wayanada

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Poivre noir Wayanadan

Le poivre est une épice obtenue à partir des baies de différentes espèces de poivriers, des plantes de la famille des pipéracées. Seuls les fruits du Piper nigrum et du Piper longum ont droit légalement à l’appellation ” poivre ”

Une des particularités du Piper Nigrum est sa faculté à développer une saveur qui est liée au terroir de sa culture.

Le poivre de Wayanadan provient du nord du Kerala, en Inde.

Les baies sont cueillies sur l’arbre après maturité totale. Son goût est à la fois intense et piquant, légèrement sucré avec des notes de lavande.

L’espèce Piper nigrum produit suivant le stade de récolte et le type de préparation du poivre noir, blanc ou vert.

  • le poivre noir est obtenu à partir de baies presque à maturité, fermentées et séchées.
  • le poivre blanc est constitué des baies mures débarrassées de leur péricarpe.
  • le poivre vert est obtenu par la conservation humide de baies immatures.

La culture du poivrier est originaire de la côte ouest de l’Inde (côte de Malabar) dans l’état du Kérala puis a gagné d’autres pays d’Asie du Sud-Est, Madagascar et le Brésil.

Issu d’une coopérative de cultures responsables et de commerce équitable

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