Poivre long (Piper longum)

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Le poivre long est issu d’une liane dioïque de la famille du poivre (Piper longum) qui pousse des versants sud de l’Himalaya jusqu’en Inde du sud. L’épice est formée par les fruits immatures qui sont groupés en une grappe compacte : un chaton.

Elle est cultivée aussi bien comme plante médicinale (racines et tiges) que comme source de l’épice. Une bonne partie de la production est directement collectée sur des plants sauvages. Il est rare en Occident, mais souvent utilisé dans les currys et pickles de l’Inde et l’Indonésie. On le trouve aussi dans le Ras-el-Hanout.

Très agréable pour les marinades, il s’accommode également aux fruits auxquels il sert d’exhausteur de saveur.

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