Eclats de sucre roux à la Cannelle

Sucre roux de canne: La canne à sucre est une plante vivace qui peut atteindre 5 mètres de hauteur pour un diamètre de 3 à 6 cm. De septembre à novembre, les tiges arrivées à maturité sont coupées à la main, puis broyées. Le jus de canne, appelé “vesoul”, est obtenu au terme de multiple opérations techniques. Il est purifié, concentré et cristallisé sans aucune altération ni transformation chimique.

Origine: Sur l’île de la Réunion, dans l’archipel des Mascareignes, la canne à sucre s’épanouit sous un climat chaud et humide, dans un sol riche et bien irrigué.

Utilisation culinaire: Le sucre roux de canne de Sainte Marie à la cannelle de Ceylan apportera douceur, volupté et croquant à une tarte aux pommes, une compote mitonnée, des poires pochées, des biscuits aux amandes ou simplement avec une faisselle fermière. Osez en parfumer votre café.